如何处理一只鲜活的大虾河蟹饲料？主厨有干货！

补充一下，杀龙虾以前可以选择把龙虾冷冻十分钟，然后龙虾就失去知觉了。这个时候再杀或者直接煮都可以。看你喜欢咯。主厨个人推荐杀了在煮，也有很多厨师选择直接煮的。

随着马爸爸的商业运作，北美Z有名的大龙虾已经可以空运到中国千家万户的餐桌上了。于是乎如何处理一只鲜活的大龙虾已经成为了一个家庭难题。不同于普通的螃蟹，如何才能正确的食用美味的大龙虾呢？今天主厨就话说大龙虾！

商业厨房里Z重要的甲壳纲动物莫过于龙虾/大虾和河蟹饲料了。昨天群里正好有群友整了一只4-5斤的大龙虾。。。。于是乎一群人都在流口水想要了解更多关于龙虾烹饪的知识。于是就有了今天的主题：龙虾！

配方：Broilled Lobster

龙虾一只对切（后边有处理龙虾的方法）

红葱头 5ml

黄油 15g

面包渣 30g

欧芹 45ml

车达奶酪适量（optional）

帕玛森奶酪适量（optional）

盐和胡椒

另外融化一点黄油备用

做法：

黄油炒红葱头，炒香炒透明。

虾肝和虾卵放入，简单翻炒

加入面包渣，炒黄。撤火

加入欧芹搅拌均匀。得到香料面包屑

龙虾肉朝上，掏空的部分用面包屑填充。

虾尾肉抹上融化的黄油

烤箱开单向烧烤档，距离烤盘15cm以上。

烤到面包屑金黄色。比较大的龙虾可能还没熟透。需要再烤一下。

然后调成烤箱档，再烤上一会。

搞定，摆盘。吃起！

北部的龙虾可能是一种比较昂贵的甲壳食材，那里的龙虾个体较大，尾部灵活，四对虾腿和两个大钳子。甲壳成暗绿色或者接近蓝色，但是不管他是啥颜色。。。。。。熟了都是红色的。

一只龙虾可食的部分分别来自于，尾巴/钳子和虾腿。虾肉呈白色且味道甜甜的，是一种很特别的味道。尤其是钳子子里的肉更为美味。当然了这里一定要说一下虾卵，生时呈暗绿色，熟透以后呈红色。Z后还有示个人的口味而食的虾肝，煮熟呈浅绿色。

龙虾的尺寸分为四种规格：中文都是主厨自己硬翻的哈（凑活看）

鸡仔龙（Chicken） 1lb----450g

一节龙（Quarters） 1.25lb-----575g

半龙 （Halves or selects） 1.5~2.25lb----675g~1025g

巨龙（Jumbos） 大于2.5lb-------1130g

大于20lb（9kg）的龙虾被捕捞到过，只是存量非常稀有。

一只一磅（450g）的龙虾能够出0.25磅的肉。或者说500g的龙虾能出125g的肉。有的时候顾客会可以的点母龙虾来吃，那怎么区分公母呢？答案就在尾部下面那一小对游水足（Swimmerets）Z靠近前面那一对如果是柔软灵活的就是母虾反之是公虾。

市场里的活龙虾一般都是有两个完整的钳子（都绑起来的）。如果只有一只钳子那这个龙虾叫“挑选龙虾”（cull），如果两个钳子都没有了叫Pistol（真不知道怎么翻译了）。